Блог о Китае

Китай
Большая часть черного китайского чая причислена к «вечерним». Мягкие, утонченно-ароматные они будто созданы для философских диспутов и неспешных размышлений. За исключением «утреннего» Yunnan, китайские чаи и молоко не лучшее сочетание.

Keemun — славится в первую очередь своим ароматом, напоминающим орхидеи. Настой ярко-красный. Вкус мягкий и чуть сладкий. Часто используется как основа для смесей.

Lapsang Souchong — знаменитый «копченый» чай, просушеный в дыму сосновых поленьев. Однако существуют разновидности, где вместо сосны используются сухие плоды дикой груши . Великолепно сочетается с солеными, острыми блюдами, а также сыром.

Yunnan — один из самых благородных сортов черного китайского чая. Удивительное сочетание аромата, крепости и вкуса. Обладает превосходным золотистым цветом и длительным послевкусием. Один из немногих китайских сортов, причисленный к «утреннему чаю». Зеленый чай начал свое путешествие по миру именно из Китая, став прародителем многих знаменитых ныне сортов чая по всему свету.

Dong Yang Dong Bai. Один из лучших в мире зеленых чаев, знаменит цветочным, долго сохраняющимся вкусом.

Lung Ching — чай, дающий настой цвета жадеита. Тонкий вкус и утонченный аромат — идеально подходят для любого времени. Однако чаще всего его пьют те, кому надо работать допоздна.

Pi Lo Chun — редчайший сорт, который, увы, можно купить только у лучших чайных дилеров. Его и в Китае пьют в исключительных случаях.

Белый чай раньше считался собственностью китайских императоров и, как утверждают многие специалисты, не экспортировался. Достать его и сегодня достаточно трудно, так «тиражи» его строго ограничены. Белый чай почти не претерпевает изменений — после сбора, его лишь подсушивают. Высококачественные белые чаи составляются из белых бутонов. Тончайший вкус белого чая может быть оценен только теми, кто уже прочувствал восточную чайную эстетику и ценит не столько вкус, сколько послевкусие, не яркий аромат, а его тонкие оттенки.

Yin Zhen — один из самых прославленных и самых дорогих чаев мира. Этот белый чай собирают так, как некогда предписывали императоры: только на заре и только в течение 2 дней в году. Специалисты в отношении этого сорта делают оговорку: «пить его лучше летом».

Pai Mu Tan — этот сорт по качеству уступает предыдущему, но вкус, аромат, цвет настоя также восхищают. Чайный лист и в чайнике остается таким, будто его только сорвали с куста.

Тайвань
Tarry Souchong. — этот «копченый» черный чай изготавливается по стародавней технологии — просушивается, как и любой другой Souchong, в дыму сосновых поленьев. Но в данном случае обработка дымом особенно продолжительная. Ценители и гурманы утверждают, что Tarry Souchong — великолепное сопровождение продолжительных застолий.

Gunpowder — зеленый чай свернут в маленькие шарики, которые мгновенно разворачиваются при соприкосновении с горячей водой. Желто-зеленый настой отлично утоляет жажду и снимает напряжение. Потому и отнесен к категории «дневного чая». Также широко используется для приготовления мятного чая, что сделало его столь популярным среди арабов.

На Тайване производятся одни из лучших сортов желтого чая. Такой чай пьют во время и после еды, утром, днем, вечером и даже перед самым сном.

Imperial Oolong — роскошный «вечерний» чай из семейства Oriental Beauty или Black Dragon. Янтарного цвета, очень ароматный и с медовым вкусом.

Grand Pouchong — чай из семейства China Oolongs, который подвергается очень небольшой ферментации. Дает настой золотистого цвета. Обладает нежным ароматом и тонким вкусом. Хорош в дневное или вечернее время.

Ti Kuan Yin — известен своими лечебными свойствами. Янтарный оттенок, тонкий вкус, сильный аромат.

Tung Ting — представитель семейства China Oolongs. Одним из наиболее прославленных видов тайваньских чаев. Обладает ярко-красным цветом и мягким вкусом. Дневной и вечерний чай.

Индия
Индийский чай (за исключением Dardjeeling и Assam), созданный для массового западного потребителя, характеризуют насыщенный вкус и глубокий цвет. Но Индия славится также черными чаями, достойные сравнения с лучшими чаями Китая, Тайваня и Шри-Ланки.

Assam — превосходный утренний чай, обладающий сильным, солодовым вкусом. Настой темного цвета и очень крепкий. Поэтому многим трудно отличить одну марку от другой. Самые знаменитые плантации Ассама — Thowra, Numalighur и Napuk.

Dardjeeling — самый престижный сорт черного чая, растущий в предгорьях Гималаев . Castleton, Bloomfield, Margaret’s Hope, Namring и Gielle — плантации, получившие высочайшую мировую оценку. На каждой плантации произрастает чай, обладающий специфическим оригинальным вкусом. Однако вкус зависит еще и от сезона сбора: весенний, летний, осенний. Dardjeeling — «дневной» чай. Англичане отмечали, что молоко ухудшает его вкус.

First Flush Darjeeling — собирают весной, с конца февраля и до середины апреля. Молодые листья дают светлый настой с привкусом муската. Чай мягкий, дневной.

Second Flush Darjeeling — сбор производится в мае и июне. Настой яркий, вкус насыщенный с фруктовыми тонами. Дневной чай.

In-Between Darjeeling — собирают в апреле и мае. Сочетание молодости First Flush Darjeeling и крепости Second Flush Darjeeling.

Autumnal Darjeeling — отличительная особенность этого сорта — крупные листья, которые дают приятный терпкий настой цвета меди. Утренний чай, допускающий толику молока.

Terai — выращивается на равнине к югу от Дарджилинга. Цвет настоя насыщенный, вкус ликерный. Чай, который можно пить в любое время дня.

Шри-Ланка
На Шри Ланка производят в основном черные чаи, — традиция, заложенная еще британскими колонизаторами, — славящиеся ароматным, интенсивного цвета настоем и насыщенным терпким вкусом. Названий цейлонских чаев великое множество и потому при их выборе предпочтительнее ориентироваться на принятую классификацию, гарантирующую качество, чем броские названия.

Flowery Orange Pekoe — лист, с золотым кончиком. Именно он и придает чаю сладостно ароматный оттенок. Такой чай производиться в Берубеуле (Berubeula) и Долине Аллен (Allen Valley). Этот сорт принадлежит к категории дневного чая.

Orange Pekoe — тонкий лист, с более фруктовым оттенком, чем Flowery. Этот «дневной» чай производится в Петтьягалла (Pettiagalla) и Кенилуорс (Kenilworth).

Flowery Pekoe — крепкий, ароматный, отлично сбалансированный чай. Производят в Дираабе (Dyraaba) и на высокогорных плантациях Ува (Uva Highlands). «Утренний» и «дневной» чай.

Broken Orange Pekoe — ломаный тонкий лист с плантаций Сейнт Джеймса (Saint James), Димбулы (Dimbula) и Ува (Uva Highlands). Его отличает ароматность и крепость.

Broken Orange Pekoe Fannings. Эти сорта цейлонского чая знамениты своей крепостью. Именно такой чай заставил британских офицеров добавлять молоко и сливки. Растет на высокогорье Ува (Uva Highlands) и в Дираабе (Dyraaba). Чай сугубо «утренний», входящий во многие смеси English Breakfast tea. Но также очень хорош после еды.

Япония
Япония производит только зеленые сорта. Их пьют во время и после еды. Но они не только способствуют пищеварению, но еще и являются отменными тонизаторами. Японские зеленые чаи не принято пить с молоком и сахаром.

Gyokuro («Драгоценная роса») — ярко-зеленые листья напоминают сосновые иглы. Считается едва ли не самым изысканным и самым дорогим из японских чаев. Настой зеленого цвета, тончайший вкус, длительное послевкусие.

Hojicha — зеленый чай, но поджаренный до золотисто-бурого цвета. Очень легкий. Великолепное сопровождение любой трапезы.

Matcha Uji («Пена жидкого жадеита») — по сути дела, это тот же Gyokuro, но растертый в порошок. Цвет настоя напоминает зеленый жадеит. Вкус концентрированный. Используется часто для приготовления ice tea, а также как краситель для соусов.

Sencha Honyama — в отличии от обычного Sencha, этот сорт как и Gyokuro считается одним из самых лучших чаев Японии. Настой бледно-зеленого цвета со свежим цветочным вкусом.

Читайте также:

1. Сорта чая
2. Чай по-…
3. Приготовление чая

Комментарии запрещены.